Сыры Испании

Тема об испанской кухне для форума курса Es-Ru на сайте Duolingo

Поговорим об испанских сырах.

         Древние животноводческие традиции способствовали появлению широкого разнообразия сыров из коровьего, козьего и овечьего молока или их смеси. Поэтому многие сыры в Испании, так же как и хамон и вина, имеют Denominación de origen protegida (DOP) - знак высшего качества продукта, имеющего собственные уникальные характеристики, в зависимости от географического положения и традиций производства. Каждый регион Испании имеет свои собственные знаменитые сыры с вековыми традициями производства.
         Пожалуй, наиболее прославленный в литературе и ценящийся из-за своей неповторимости, сыр Manchego (DOP "La Mancha" (Castilla La Mancha)).

Сыр Манчего

            Этот сыр производится в регионе Ла Манча исключительно из молока овец породы Манчега (oveja de raza manchega), срок вызревания этих сыров может продлеваться от 30 дней до 2 лет.
        Его текстура не эластична, с маслянистым отблеском, иногда может буть чуть гранулированной, если сыр очень зрелый. При нарезке ощущается насыщенный и неповторимый аромат овечьего молока. Вкус ярко выраженный, с небольшой кислинкой, которая переходит в слегка острый привкус у очень зрелых сыров. К этим сырам прекрасно подходят красные сухие вина (vino tinto).
       
          Если говорить о так называемых “ сырах с плесенью “ ( queso azul ), нельзя не упомянуть о сыре Cabrales (DOP  "Cabrales" (Asturias)).

Сыр Кабралес

          Производится в Астуриас, в регионе горного массива Пики Европы ( Picos de Europa) из смеси коровьего, овечьего и козьего молока. Вызревание сыра проходит в природных горных пещерах, влажность в которых достигает 90% при температуре от 8 до 12 ºC. В этих условиях
в сыре развивается дрожжевая плесень типа Penicillium, которая вкрапливает прожилки сине-зелёного цвета. Этот процесс длится от двух до четырёх месяцев, в течение которых мастер сыродел переворачивает сыры для их равномерного вызревания и покрывает их влажными кленовыми листьями.
           Кабралес - это сыр с насыщенным, мощным вкусом и слегка острым привкусом, с мягкой кремовой текстурой. Очень хорош в сопровождении астурийского яблочного сидра или
белого, слегка сладкого вина.

         Queso de Tetilla (DOP Queixo Tetilla) - производится в Галиции из молока коров пород
Rubia Gallega, Frisona и Pardo Alpina. Хорошо узнаваем по своей конической форме.

Сыр Тэтилья

       Сырная масса выжимается под прессом около трёх часов и последующие 24 часа сыр просаливается в соляном растворе. Срок минимального вызревания сыра 7 дней.
       Покрыт мягкой корочкой, внутри - цвета слоновой кости, с мягкой и эластичной текстурой, с небольшими, равномерно расположенными “дырочками“. Его аромат - нежный, с лёгкой кислинкой, вкус - сливочный, слегка солёный и немного кисловатый. Употребляется как для приготовления основных блюд, так и для десертов.

        В Наварре знаменит сыр Roncal (DO Queso Roncal), взявший своё название от региона

Ронкаль, где он производится. 

Сыр Ронкаль

         

     Его делают исключительно из не пастеризованного молока овец пород Latxa и Navarra. После прессовки и засаливания проводит минимум 4 месяца вызревания в помещениях со специальным микроклиматом.

     Текстура - очень компактна, с небольшими воздушными порами; корочка - твёрдая и коричневатая; внутри - светло-жёлтого маслянистого цвета. Ярко выраженный, насыщенный вкус, слегка острый и маслянистый.

   
  И, хотя об испанских сырах можно говорить очень долго,но, что бы не слишком обременять вас большой статьёй, в заключении, хочу рассказать о моём любимом сыре

Torta del Casar (DOP Torta del Casar) из Экстремадуры. 

Сыр Торта дель Касар

       Производится из овечьего не пастеризованного молока. Для закваски используют исключительно растение Cynara Cardunculus (Чертополох). Сразу же после прессовки закладывается в специальные формы, и вызревает минимум 2 месяца в условиях низкой температуры и очень высокой влажности, причём, каждый день он должен быть перевёрнут.

В результате получается сыр со слегка твёрдой корочкой и очень мягким, сливочным содержимым. Для того, что бы им насладиться, нужно срезать его верхнюю часть, как крышечку и намазывать на хлеб или вареный картофель. Очень вкусно!