Типичные испанские напитки. Вино

Тема об испанской кухне для форума курса Es-Ru на сайте Duolingo

Автор фотографии Jon Sullivan

Список напитков, которые вы можете попробовать только в Испании, очень велик, поэтому постараюсь рассказать об основных: как о тех, которые всем известны, так и о тех, которые совершенно непривычны для нас.

Алкогольные напитки

Вино

 Без сомнения, самый популярный алкогольный напиток Испании. Испания имеет многовековые винодельческие традиции и, поэтому здесь ценят хорошее вино и отлично разбираются в нём. Кратко рассказать о разнообразии этого “ винного царства “ - сложная задача..., но, попробую.

По цвету, который всегда зависит от сортов винограда, из которых сделано вино, различают: красное вино (tinto); белое вино (blanco) и розовое вино (rosado).

По сроку выдержки: 

Vino joven - молодое вино, т.е. вино урожая текущего года, разлитое в бутылки, почти без выдержки в бочке.

Crianza - вино, выдержанное в течении 24-х месяцев для красного вина и 18-ти месяцев для белого и розового, по меньшей мере 6 из которых, вино выдерживается в дубовых бочках. 

Reserva - выдерживается в течении 36-ти месяцев для красного вина и 24-х месяцев для белого и розового. Вино выдерживается в дубовых бочках по меньшей мере 12 месяцев и остальное время - в бутылках. 

Gran Reserva - эти вина выдерживаются, по меньшей мере, 18 месяцев в дубовых бочках и 42 месяца в бутылках, т. е. около 5-ти лет. Для белых и розовых вин это время сокращается до 48-ми месяцев. Обычно для этого срока выдержки выбирают только вина из необычайно качественного урожая.

Чем “ старше “ вино - тем больше его крепость (хотя эти сухие вина редко достигают 15º) и более выражена терпкость этого напитка.

В Испании на настоящий момент существует 69 D.O. (Dominación de Origen) - географических зон и регионов, признанными качественными производителями вин. Самые знаменитые из них: Rioja (La Rioja), Ribera del Duero (Castilla y León), Priorat (Cataluña), Penedés (Cataluña), Jerez-Xèrés-Sherry (Andalucía).

Вина Шерри (Херес) нужно выделить, как отдельную разновидность вин. Они более крепкие и более сладкие, чем вина из других испанских регионов, но, в то же время лёгкие и элегантные.

Вина Шерри

Наиболее знаменитые из них: 

Fino - наиболее сухое из этих вин, светло-жёлтого цвета, с лёгким миндальным запахом и около 15º крепости;
Manzanilla - сухое вино, крепость которого не должна быть ниже 15º, желтоватого цвета, ароматное, с небольшой кислинкой.
Другие вина Шерри имеют крепость немного повыше от 16º до 22º, с крепостью вина повышается и насыщенность его цвета от янтарного до цвета красного дерева.

Из сладких вин, которые так нравятся нашим дамам, хотела бы выделить Москатель Moscatel.
Своё название это вино берёт от сорта винограда, из которого оно производится. Это сладкое, десертное вино с крепостью от 11º до 20º, в зависимости от производителя.

Вино Москатель

Ценится за свою лёгкость и приятный, слегка цветочный аромат. В Испании, в основном, употребляется, сопровождая десерт.

Игристые вина, которые в Испании называют vino de aguja, - это вина, в которых присутствует небольшое количество углекислого газа, возникающего в результате повторной ферментации вина после разлива в бутылки. Это могут быть белые или розовые вина.

Игристые вина Pinord

 Это лёгкие, сухие вина, со слегка фруктовым ароматом. Когда вы их пьёте, возникает ощущение приятного покалывания на нёбе (от сюда и возникает испанское название вина, ведь aguja - это игла). Самые известные из них, пожалуй, вина Pinord, но есть и другие производители хорошего игристого вина, все они, в основном из Каталонии.

Шипучие вина, типа шампанского. Сейчас объясню почему “типа“, а не просто шампанское.
Шампанским могут называться только шипучие вина, произведённые во французской провинции Champagne. В Испании их называют cava и производятся они в Каталонии.

Кава Freixinet

В процессе натуральной ферментации и очень сложного процесса выдержки вино наполняется этими прекрасными и игристыми пузырьками газа. Это вино может быть белым или розовым. И разделяется на несколько типов, в зависимости от содержания сахара и от срока выдержки.

По содержанию сахара:

Brut Nature (Натуральный Брют) - до 3 г. натурального (не добавленного) сахара

Extra Brut   (Экстра Брют)            - до 6 г. сахара на литр

Brut              (Брют)                         - до 12 г. сахара на литр

Extra Seco   (Экстра Сухое)           - от 12 до 17 г. сахара на литр

Seco              (Сухое)                        - от 17 до 32 г. сахара на литр

Semiseco      (Полусухое)                - от 32 до 50г. сахара на литр

Dulce            (Сладкое)                    - более 50 г. сахара на литр

По сроку выдержки:

Joven               от 9 до 15 месяцев

Reserva           от 15 до 30 месяцев

Gran Reserva более 30 месяцев

Самые известные производители кавы - Freixinet, Pinord и Codorniu.

На этом заканчиваю первую часть, чтобы не утомлять читателя. Единственное, не могу не сказать два слова о Sangría - вино с фруктами, так популярное среди наших туристов. Неплохое и дешёвое средство, что бы освежиться на пляже, с самым обычным вином vino de mesa. Но, если вы хотите попробовать хорошее испанское вино или не хотите, что бы в ресторане на вас смотрели, как на guiri (как в общем в разговорной речи называют иностранцев, в основном англоязычных) - закажите что-либо другое.   ;D 

Сыры Испании

Тема об испанской кухне для форума курса Es-Ru на сайте Duolingo

Поговорим об испанских сырах.

         Древние животноводческие традиции способствовали появлению широкого разнообразия сыров из коровьего, козьего и овечьего молока или их смеси. Поэтому многие сыры в Испании, так же как и хамон и вина, имеют Denominación de origen protegida (DOP) - знак высшего качества продукта, имеющего собственные уникальные характеристики, в зависимости от географического положения и традиций производства. Каждый регион Испании имеет свои собственные знаменитые сыры с вековыми традициями производства.
         Пожалуй, наиболее прославленный в литературе и ценящийся из-за своей неповторимости, сыр Manchego (DOP "La Mancha" (Castilla La Mancha)).

Сыр Манчего

            Этот сыр производится в регионе Ла Манча исключительно из молока овец породы Манчега (oveja de raza manchega), срок вызревания этих сыров может продлеваться от 30 дней до 2 лет.
        Его текстура не эластична, с маслянистым отблеском, иногда может буть чуть гранулированной, если сыр очень зрелый. При нарезке ощущается насыщенный и неповторимый аромат овечьего молока. Вкус ярко выраженный, с небольшой кислинкой, которая переходит в слегка острый привкус у очень зрелых сыров. К этим сырам прекрасно подходят красные сухие вина (vino tinto).
       
          Если говорить о так называемых “ сырах с плесенью “ ( queso azul ), нельзя не упомянуть о сыре Cabrales (DOP  "Cabrales" (Asturias)).

Сыр Кабралес

          Производится в Астуриас, в регионе горного массива Пики Европы ( Picos de Europa) из смеси коровьего, овечьего и козьего молока. Вызревание сыра проходит в природных горных пещерах, влажность в которых достигает 90% при температуре от 8 до 12 ºC. В этих условиях
в сыре развивается дрожжевая плесень типа Penicillium, которая вкрапливает прожилки сине-зелёного цвета. Этот процесс длится от двух до четырёх месяцев, в течение которых мастер сыродел переворачивает сыры для их равномерного вызревания и покрывает их влажными кленовыми листьями.
           Кабралес - это сыр с насыщенным, мощным вкусом и слегка острым привкусом, с мягкой кремовой текстурой. Очень хорош в сопровождении астурийского яблочного сидра или
белого, слегка сладкого вина.

         Queso de Tetilla (DOP Queixo Tetilla) - производится в Галиции из молока коров пород
Rubia Gallega, Frisona и Pardo Alpina. Хорошо узнаваем по своей конической форме.

Сыр Тэтилья

       Сырная масса выжимается под прессом около трёх часов и последующие 24 часа сыр просаливается в соляном растворе. Срок минимального вызревания сыра 7 дней.
       Покрыт мягкой корочкой, внутри - цвета слоновой кости, с мягкой и эластичной текстурой, с небольшими, равномерно расположенными “дырочками“. Его аромат - нежный, с лёгкой кислинкой, вкус - сливочный, слегка солёный и немного кисловатый. Употребляется как для приготовления основных блюд, так и для десертов.

        В Наварре знаменит сыр Roncal (DO Queso Roncal), взявший своё название от региона

Ронкаль, где он производится. 

Сыр Ронкаль

         

     Его делают исключительно из не пастеризованного молока овец пород Latxa и Navarra. После прессовки и засаливания проводит минимум 4 месяца вызревания в помещениях со специальным микроклиматом.

     Текстура - очень компактна, с небольшими воздушными порами; корочка - твёрдая и коричневатая; внутри - светло-жёлтого маслянистого цвета. Ярко выраженный, насыщенный вкус, слегка острый и маслянистый.

   
  И, хотя об испанских сырах можно говорить очень долго,но, что бы не слишком обременять вас большой статьёй, в заключении, хочу рассказать о моём любимом сыре

Torta del Casar (DOP Torta del Casar) из Экстремадуры. 

Сыр Торта дель Касар

       Производится из овечьего не пастеризованного молока. Для закваски используют исключительно растение Cynara Cardunculus (Чертополох). Сразу же после прессовки закладывается в специальные формы, и вызревает минимум 2 месяца в условиях низкой температуры и очень высокой влажности, причём, каждый день он должен быть перевёрнут.

В результате получается сыр со слегка твёрдой корочкой и очень мягким, сливочным содержимым. Для того, что бы им насладиться, нужно срезать его верхнюю часть, как крышечку и намазывать на хлеб или вареный картофель. Очень вкусно!